10噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒對于釀酒用水的要求。水是生產精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，對于釀酒用水的一些要求吧。

　　在10噸啤酒廠設備的糖化系統中，生產精釀啤酒對釀酒用水的要求涵蓋外觀、氣味、微生物指標、pH值、總溶解鹽類、碳酸鹽硬度、有機物含量及特定離子濃度等多個方面，具體如下：

　　外觀：水應無色、透明，無固體懸浮物和沉淀物。渾濁、不清或有懸浮物的水表明水源已被污染，不能用于釀造啤酒。

　　氣味：水應無異味、無異臭。在20-50℃時，水應有清爽的感覺，如有咸味、苦味或澀味，則不能采用。

　　微生物指標：在37℃下培養24小時，1毫升水中細菌總數不得超過100個，且不得有大腸桿菌和聯球菌存在。

　　pH值：水的pH值應呈中性或微酸性，理想范圍為6.8-7.2，過高或過低的pH值都會造成糖化困難，影響啤酒口味。

　　總溶解鹽類：總溶解鹽類的含量應在150-200mg/L之間，最高不超過500mg/L。含鹽過高的水會使啤酒口味苦澀粗糙。

　　碳酸鹽硬度：碳酸鹽硬度應控制在0-0.71mmol/L之間，最高不超過1.78mmol/L。碳酸鹽硬度過高會使麥芽醪降酸，造成糖化困難，影響啤酒口味。

　　有機物含量：有機物(以高錳酸鉀耗氧量計)的理想要求為0-3mg/L，不得超過10mg/L。超過極限的水是嚴重污染的水，不能用于釀造啤酒。

　　特定離子濃度：

　　鈣離子：推薦濃度為50-150mg/L。鈣離子可以降低糖化時的pH值，促進蛋白質分解和蛋白膠泥的析出，同時有利于酵母代謝和成品酒中的蛋白質凝聚。

　　鎂離子：鎂離子略帶酸味和澀感，可以降低糖化時的pH值，但效率不如鈣離子。全麥芽釀造的麥汁通常包含有足夠的鎂。

　　鈉離子：當濃度在70-150mg/L時，鈉能襯托麥芽的甜感，使啤酒的口感更圓潤。但當濃度達到150-200mg/L時，會有咸味;超過250mg/L時則出現尖酸和澀感。

　　鐵鹽和錳鹽：鐵鹽和錳鹽的含量應盡可能低。鐵鹽的存在會氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發生混濁;錳鹽過量則使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　其他重金屬離子：重金屬離子含量過多對酵母有毒性，會抑制酶活性并易引起啤酒渾濁。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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