20噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒時如何防止啤酒煮沸過度。對于啤酒生產廠家而言，防止啤酒煮沸過度是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何防止啤酒煮沸過度。

　　一、先搞清楚"煮沸過度"到底意味著什么

　　不是說煮沸時間長了就一定過度，而是有效蒸發量超過了你的預期。

　　正常精釀煮沸目標是蒸發8%-12%。20噸鍋如果煮90分鐘無控蒸發，蒸發量可能到25%-30%，麥汁被濃縮，酒花苦味系數飆升，色澤過深，可發酵糖比例失調，最后出來的啤酒又苦又澀又重。

　　二、核心控制手段：加蓋+控制火力+計時

　　1. 必須加蓋煮沸

　　這是20噸設備和小鍋最大的區別。不加蓋，20噸鍋面蒸發量極大，每小時可蒸發300-500公斤。加蓋后蒸發量能降到每小時80-120公斤，可控。

　　如果你的設備沒配鍋蓋，這是第一優先級要解決的問題。沒有蓋子，所有其他手段都是在補窟窿。

　　2. 火力分三段控制

　　升溫段(0-20分鐘)：大火，盡快把麥汁從76°C拉到沸騰，縮短升溫窗口，減少雜菌繁殖時間。

　　沸騰段(20-70分鐘)：中火，維持微沸即可，不要大翻滾。大翻滾會加速蒸發，還會把酒花顆粒打碎，苦度不可控。

　　收尾段(最后20分鐘)：小火，加入晚投酒花和 whirlpool 用酒花，溫和處理。

　　3. 嚴格計時：總煮沸時間60-75分鐘，不要超過90分鐘

　　20噸設備熱慣性大，很多人覺得"還沒煮透"就一直煮，結果蒸發嚴重超標。60分鐘煮沸對精釀來說完全夠了，酒花異構化在前30分鐘就完成了80%以上。

　　三、監控蒸發量的實用方法

　　最簡單的辦法：煮前和煮后各量一次液位。

　　20噸鍋如果液位從滿降到差300-400公斤，蒸發量約1.5%-2%，完全正常。如果降了800公斤以上，說明火力太大或沒加蓋，必須調整。

　　更精確的辦法是裝一個液位計或稱重傳感器，實時看蒸發速率。每小時蒸發超過150公斤就要降火力。

　　四、20噸設備特別容易踩的坑

　　1. 煮沸時間和小鍋不能直接套用

　　5噸鍋煮60分鐘蒸發可能只有5%，20噸鍋不加蓋煮60分鐘蒸發能到15%甚至更高。別按小鍋經驗來。

　　2. 酒花投放時間要前移

　　大鍋蒸發快，如果你還按"60分鐘投苦味酒花"的節奏，等你投完苦味酒花，鍋里已經少了1噸麥汁，濃度變了，苦味會偏高。建議苦味酒花在沸騰后10-15分鐘內投完，不要拖。

　　3. 煮沸結束后立刻進冷卻

　　20噸鍋從關火到完全停止沸騰還有慣性，余溫會繼續蒸發10-15分鐘。關火后立刻開冷卻水泵，30分鐘內把麥汁降到20°C以下，能多保住不少體積。

　　五、一句話操作口訣

　　加蓋煮、中火沸、60分鐘到、前后量液位。

　　做到這四點，20噸鍋的煮沸蒸發量能穩定控制在10%以內，和小鍋出來的效果一樣。

　　你現在的鍋有沒有配鍋蓋?如果沒有，我可以幫你算一下不加蓋的情況下火力和時間怎么調整來補償。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區位于山東省德州市三唐工業園，公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。