50噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀白啤需要用到哪些種類的麥芽。麥芽是生產精釀白啤的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀白啤時，需要用到哪些種類的麥芽吧。

　　結論：精釀白啤的麥芽核心是"小麥麥芽打底+淺色基礎麥芽做骨架+少量特種麥芽補層次"，50噸設備投料量大，配比比例和投料順序直接決定酒體是否渾濁、泡沫是否持久、香氣是否干凈。

　　一、必須用到的麥芽種類(按用量排序)

　　1. 小麥麥芽(Wheat Malt)——白啤的靈魂，用量50%-70%

　　這是白啤和其他啤酒最根本的區別。小麥沒有外殼，單寧極少，蛋白質含量比大麥高得多，直接帶來兩個效果：酒體渾濁呈云霧狀、泡沫潔白細膩且持久。

　　但小麥有個致命問題：蛋白質太高、β-葡聚糖含量高，糖化時極易糊鍋、過濾困難。50噸設備必須做蛋白質休止——糖化時在50°C停20-30分鐘，讓蛋白酶先把大分子蛋白切碎，否則過濾能把你拖到崩潰。

　　2. 皮爾森麥芽(Pilsner Malt)——基礎骨架，用量20%-40%

　　顏色最淺的基礎麥芽，酶活性強，風味干凈柔和，就是一股純粹的麥香。白啤不能用深色麥芽做主料，否則出來的不是白啤是黃啤。皮爾森麥芽負責提供可發酵糖，同時它的高酶活性能幫著分解小麥里那些難搞的蛋白質和β-葡聚糖。

　　3. 淡色艾爾麥芽(Pale Ale Malt)——可選替代，用量0-30%

　　比皮爾森麥芽顏色略深一點，有輕微的餅干和堅果香。如果你想讓白啤的麥香更飽滿、不那么寡淡，可以用它替代部分皮爾森麥芽。但用量別超過30%，否則顏色會偏黃。

　　二、建議加的特種麥芽(用量都不大，但少了就沒那味)

　　4. 小麥片/小麥芽(Flaked Wheat)——增加渾濁感和絲滑口感，用量5%-10%

　　不是發芽小麥，是直接壓扁的小麥片，沒有酶活性，純增稠。加了之后酒體更"奶白"，口感更順滑。但它會讓過濾更難，50噸設備投料時注意控制比例。

　　5. 餅干麥芽(Biscuit Malt)——增加面包香，用量3%-8%

　　輕度烘烤的麥芽，給白啤一層淡淡的餅干和烤面包味道，讓酒體不那么單調。白啤雖然追求干凈，但完全沒有烘烤香氣會顯得寡，餅干麥芽是最安全的選擇。

　　6. 焦香麥芽/焦糖麥芽(Caramel Malt，淺色)——增加醇厚感，用量2%-5%

　　注意必須用淺色焦糖麥芽(色度20-40°L)，不能用深色的。作用是給白啤增加一點點焦糖甜味和酒體厚度，讓口感不水。用量一高顏色就黃了，50噸鍋控制在5%以內。

　　7. 慕尼黑麥芽(Munich Malt)——增加麥香復雜度，用量0-5%

　　琥珀色，有烤面包的香氣。白啤里少量添加可以讓麥香更有層次，但用量一旦超過5%顏色就開始偏深，慎用。

　　三、50噸設備特別要注意的點

　　小麥麥芽比例決定你能不能過濾。 50%小麥是安全線，超過60%必須加β-葡聚糖酶制劑，否則麥汁黏度太高，過濾槽會堵死。

　　糖化溫度要分段。 小麥糖化必須做蛋白質休止(50°C/20分鐘)，然后再升溫到63-65°C做糖化。一步到位的話，蛋白質沒分解完全，后面全是麻煩。

　　煮沸時間別太長。 白啤酒花添加量本來就少，煮沸控制在60分鐘以內，蒸發量控制在8%以下，否則酒花香氣散光了，白啤就只剩麥味沒有花香。

　　不要用任何深色麥芽。 巧克力麥芽、黑麥芽、烘烤大麥這些，白啤碰都不要碰，一加就變黃啤甚至棕啤。

　　一句話總結：小麥麥芽50%-70%+皮爾森麥芽20%-40%+餅干麥芽3%-8%+淺色焦糖麥芽2%-5%，這四種就是精釀白啤的全部麥芽清單。50噸設備把蛋白質休止做好、過濾別貪快，白啤就能做干凈。

　　你現在用的是幾器糖化?如果是兩器或三器，小麥麥芽的投料方式要調整，我可以幫你細化。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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