60噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤酒需要用到哪些種類的啤酒花。精釀黑啤是一種深受廣大消費者喜愛的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您簡單介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黑啤時，需要用到哪些種類的啤酒花吧。

　　第一類：苦型酒花——黑啤的骨架，必須有

　　黑啤麥芽本身甜感重、酒體厚，苦味不夠會顯得發(fā)膩。苦花是第一優(yōu)先級。

　　馬格努門(Magnum)，德國產(chǎn)，α酸12-14%，苦味非常干凈，沒有后苦，儲藏性極好。60噸設(shè)備每鍋用量建議2-3kg，煮沸60分鐘投入，提供穩(wěn)定的苦味基底。這是目前精釀黑啤用得最多的苦花，性價比高，不容易出錯。

　　努格特(Nugget)，美國產(chǎn)，α酸14-14.9%，苦味干凈，帶一點木本植物香氣和桃子味，苦香兼優(yōu)。如果你想讓黑啤的苦味不那么單調(diào)，用努格特替代或搭配馬格努門，效果更好。每鍋用量2-3kg。

　　哥倫布(Columbus)，美國產(chǎn)，α酸14-16%，苦香兼優(yōu)，柑橘香氣明顯，特別適合深色啤酒。如果你的黑啤偏美式帝國世濤風格，哥倫布是首選苦花，每鍋2-3kg。

　　勇士(Warrior)，美國產(chǎn)，α酸14-16.5%，葎草酮含量低，苦味溫和干凈，適合需要高苦度但不想苦澀感太重的黑啤。每鍋1.5-2.5kg。

　　第二類：兼優(yōu)型酒花——黑啤的靈魂香氣，強烈建議配

　　純苦花做出來的黑啤只有苦，沒有層次。兼優(yōu)型酒花(苦香兼優(yōu))是精釀黑啤和工業(yè)黑啤最大的分水嶺。

　　奇努克(Chinook)，美國產(chǎn)，α酸12-14%，有明顯的松脂、煙熏和辛辣香氣，專門適合釀造深色啤酒。黑啤用奇努克，能帶出一種"煙熏巧克力"的質(zhì)感，非常搭。每鍋1.5-2kg，煮沸最后15分鐘投入。

　　世紀(Centennial)，美國產(chǎn)，α酸12-14%，被叫做"超級卡斯卡特"，辛辣和柑橘香融合，苦度較高。做美式黑啤和琥珀黑啤時，世紀比卡斯卡特更合適，因為卡斯卡特的花香太輕，壓不住黑麥芽的焦味。每鍋1.5-2kg。

　　戴納(Dana)，斯洛文尼亞產(chǎn)，α酸11-16%，檸檬和菠蘿香氣，苦香兼優(yōu)，適合世濤和博克風格黑啤。如果你的黑啤想帶一點果香反差，戴納是個好選擇。每鍋1-1.5kg。

　　第三類：香型酒花——黑啤的尾韻，可選但加分明顯

　　這類酒花α酸低(2-6%)，不提供苦味，只提供香氣。在煮沸最后10分鐘或關(guān)火后投入，給黑啤增加一層優(yōu)雅的尾韻。

　　薩茲(Saaz)，捷克產(chǎn)，α酸2-6%，草本和草藥香氣，多酚含量高，抗氧化性強。德式黑啤用薩茲收尾，能讓酒體更清爽、余味更干凈。每鍋0.5-1kg。

　　法格(Fuggle)，英國產(chǎn)，α酸3.5-5.5%，草本和木本植物香氣，是英國傳統(tǒng)酒花。如果你做英式波特或世濤，法格比薩茲更合適，能帶出一種"老派英倫"的沉穩(wěn)感。每鍋0.5-1kg。

　　赫茲布魯克(Hersbruck)，德國產(chǎn)，α酸1.5-4.0%，木香和花香，專門為黑啤和黃啤設(shè)計的香花。這款比較小眾但針對性強，如果能買到，做德式黑啤時用它收尾效果很好。每鍋0.5kg。

　　60噸設(shè)備的具體投放方案(以經(jīng)典美式世濤為例)

　　投放階段酒花種類用量(每鍋)作用

　　煮沸60分鐘馬格努門或努格特2.5-3kg打苦味骨架

　　煮沸15分鐘奇努克1.5-2kg煙熏香氣

　　關(guān)火后浸泡20分鐘薩茲或法格0.5-1kg草本尾韻

　　干投(發(fā)酵罐內(nèi))世紀或哥倫布2-3kg爆發(fā)性香氣

　　每鍋酒花總量約7-9kg，60噸設(shè)備糖化鍋每次處理約8-10噸麥芽，這個用量比例是合理的。

　　一個容易踩的坑

　　很多人做黑啤只用苦花不用香花，結(jié)果酒喝起來就是"苦+焦+甜"，沒有層次感。黑啤的麥芽風味本身就很重(焦香、巧克力、咖啡)，如果酒花香氣不夠，整瓶酒會顯得"悶"。至少配一種兼優(yōu)型酒花做香氣，這是精釀黑啤和工業(yè)黑啤最本質(zhì)的區(qū)別。

　　你現(xiàn)在黑啤的目標風格是美式世濤、德式施瓦茨還是英式波特?風格不同，酒花選擇會有明顯偏向，告訴我可以把每種酒花的用量精確到克。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設(shè)計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。